A base de castaña, de brocciu, de queso, de frutas o simplemente de huevos, de harina, de aceite de oliva o de azúcar, los pasteles corsos son muy numerosos pues cada región tiene el suyo propio. Se distinguen las galletas secas, los dulces y las tartas frescas, pero también los pasteles corrientes y aquellos confeccionados los días de fiesta

 En la gama de galletas secas se pueden encontrar los famosos canistrelli, llamados cudjuelle en Balagne y compuestos de harina, azúcar, vino blanco, aguardiente, aceite y levadura; también los hay con sabores como el anís, el limón y la almendra.
Se pueden también encontrar variantes como el canistrelli d'acqua de Sartene o el Canistroni Alatais confeccionado únicamente en ocasiones de grandes fiestas

Entre los pasteles más conocidos se encuentran los Cacavellu confeccionados en Semana Santa, los cherchioles (pasteles de queso), el castagnacciu ( pastel de harina de castaña), el curcone (igualmente un pastel de Semana Santa), el fiadone (pastel de brocciu), las frappes o firtelle (roscas), los Merzapani (mostachón), las oliosas (galletas de aceite de oliva), le pain d'épice au cédrat...

¡Tantas delicias para saborear a toda hora del día!