La isla de los mil y un queso de oveja o de cabra.
En una época donde el queso es el objeto de todas las atenciones, Córcega preserva la calidad de sus quesos gracias a una alimentación de las ovejas y cabras ausente de toda contaminación y particularmente sana; la leche así producida es de una gran riqueza y de una calidad excepcional.
La fabricación del queso:
Primeramente se cuaja la leche con el cuajo. La leche cuajada obtenida se vierte en moldes ranurados que permiten el goteo del suero.
Una vez terminado el desuerado, el queso así obtenido se sala y se deposita en una bodega donde se le dará vuelta regularmente para que madure.

La fabricación del "Brocciu" :
El suero de cabra o de oveja recogido tras el desuerado de los quesos se lleva a una temperatura suficiente. Sin dejar de revolver se agrega una cantidad determinada de leche entera. Los grumos que suben a la superficie se sacan con una espumadera y conforme se les va sacando, se vierten en moldes. El "Brocciu" así preparado está listo para consumir y es utilizado en muchas preparaciones y pasteles corsos: el "fiadone", por ejemplo.

También se puede encontrar seco; se consume entonces como un queso.
Las variedades de queso son tan numerosas como las microrregiones; a menudo, toman el nombre de los lugares donde nacen (Calinzana, Niolu, Venacu.). Y todos los quesos, tanto blancos como prensados, tienen textura, gusto y aspecto diferentes. He aquí el origen del nombre de isla de los mil y un queso.