Los cerdos salvajes crecen en un entorno favorable.  
La pericia ancestral supo ser preservada permitiendo a la charcutería corsa ganar sus cartas de nobleza y fama internacional.
Los cerdos se crían generalmente en plena naturaleza; en medio del matorral y de castaños, se alimentan de castañas, bellotas, raíces, tubérculos, cardos y bayas salvajes..
Presentan un crecimiento lento y la Tumbera (matanza) se lleva acabo en animales que alcanzaron por lo menos los 14 meses, generalmente en invierno, en el mes de diciembre.

La carne perfumada así obtenida se corta en piezas que constituirán la charcutería corsa :
Los lomos para "el lonzo"
Los jamones para "el prizuttu"
El espinazo para "la coppa"
El hígado y la carne se reservan para hacer "el figatellu" y la "salcicca".
Las piezas preparadas se ponen en el ahumadero para que desprendan todo su sabor.
Tras varios meses de afinado, usted podrá saborearlas y apreciarlas.
No hay que olvidar los diferentes patés y terrinas realizados con estornino, jabalí o liebre, ni por supuesto el foie-gras de pato a la castaña, todos ellos aromatizados al gusto con las diferentes fragancias que constituyen el matorral corso.