La nourriture en Corse tient ses sources dans sa propre production. Etant une île, elle a été obligée de puiser dans ces ressources naturelles qui sont extrêmement variées, cependant cette alimentation était obligée de suivre le rythme des saisons. C'est ainsi que pour rompre cette monotonie, la société corse a appris les méthodes de conservation naturelle afin de pouvoir consommer les produits quelques soient les saisons. Ils sont devenus ainsi maîtres dans la façon de faire du fromage, de sécher, de saler, de fumer, de conserver au sucre, de faire du vin, des liqueurs et des alcools.
C'est ainsi que dans les recettes traditionnelles Corses , on retrouve tout ce savoir faire et l'utilisation d'aliment sain issue de sa propre agriculture.

Les plats sont d'une infinie variétés et utilisent des aliments tel que le brocciu, l'agneau, le figatellu, l'huile d'olive, des  légumineuses, des châtaignes, du poisson, du sanglier, du porc, toutes sortes de fruits..ainsi que des aromates que l'on trouve dans le maquis tel la nepita, la myrte, le laurier, le thym, le romarin
Cela peut nous donner des plats tel que les haricots au figatellu, la soupe de poisson, Les soupes (minestre), l'agneau ou le veau aux olives, la poutargue(a Buttarga), Imbrucciata (tarte au brocciu), le fiadone ( gâteau au brocciu) etc.