A base de châtaigne, de brocciu, de fromage, de fruits ou simplement d'oufs, de farine, d'huile d'olive, de sucre, les pâtisseries Corse sont très  nombreuses car particulière à chaque région. On distingue les biscuits sec, des gâteaux et des tartes fraîches, mais aussi les pâtisseries courantes des pâtisseries confectionnées les jours de fête.

 C'est ainsi que l'on peut trouver dans l'éventail des biscuits sec les fameux canistrelli natures généralement composés de farine, sucre, vin blanc, eau de vie, huile et levure, ils peuvent se décliner dans d'autres parfums comme l'anis, le citron, l'amande.
Le canistrelli  nature prendra le nom de cudjuelle en Balagne, mais on peut aussi trouver des variantes tel que le canistrelli d'acqua confectionné à Sartene ou le Canistroni Alatais confectionnés uniquement à l'occasion des grandes fêtes.

Parmi les pâtisseries les plus connues, on trouve les Cacavellu confectionnés à Pâques, les cherchioles (gâteaux au fromage), le castagnacciu ( gâteau à la farine de châtaigne), le curcone ( également gâteau de Pâques), Le fiadone (gâteau au broccui ), les frappes ou firtelle (oreillettes), les Merzapani (macarons), les oliosas (biscuits à l'huile d'olive), le pain d'épice au cédrat...

Autant de plaisir à déguster à toute heure de la journée.