L'île aux mille fromages de brebis ou de chèvres..
A l'heure où le fromage fait l'objet de toutes les attentions, la Corse préserve la qualité de ces fromages grâce à une alimentation des brebis et des chèvres exempte de toute pollution et particulièrement saine, le lait ainsi produit est d'une grande richesse et d'une qualité exceptionnelle.
La fabrication du fromage :
Il faut tout d'abord faire cailler le lait avec la présure. Le lait caillé obtenu est ensuite versé dans des moules rainurés permettant l'écoulement du petit lait.
Une fois l'égouttage terminé, le fromage ainsi obtenu est salé et entreposé dans une cave où il sera régulièrement tourné pour son affinage.

La fabrication du Brocciu :
Le petit lait de chèvre ou de brebis recueilli après l'égouttage des fromages est porté  à une température suffisante.Tout en remuant on additionne une certaine quantité de lait entier . Remonte alors en surface  un certains nombres de  grumeaux qui sont recueillis avec une écumoire et verser au fur et à mesure dans des moules. Le brocciu ainsi constitué est immédiatement consommable et est utilisé dans beaucoup de préparation et de pâtisserie corse, tel le fiadone.

On peut aussi le trouver sec à consommer tel un fromage.
Les variétés de fromage sont aussi nombreuses qu'il existe de microrégions, qu'ils soient à pâte molle ou à pâte préssée, il  prennent souvent le nom des lieux où ils voient le jour. (Calinzana, Niolu, Venacu.) et ont tous une texture, un goût et aspect different d'où le nom d'île aux mille et un fromage