Les porcs ou cochons sauvages évoluent dans un environnement favorable.  
Le savoir faire ancestral a su être préservé pour donner à la charcuterie Corse toutes ses lettres de noblesse et sa réputation internationale.
Les porcs sont généralement élevés en pleine nature, au milieu des châtaigniers et du maquis, ils se nourrissent de châtaignes, de glands, de racines, de tubercules, de chardons et de baies sauvages.
Ils ont une croissance lente et la Tumbera (tuaison) intervient généralement en hiver au mois de Décembre sur des animaux qui  ont atteint au minimum 14 mois.

La viande ainsi obtenue, au parfum persillé, est découpée afin d'obtenir les différents morceaux que constituent la charcuterie Corse :
Les filets de devant pour le Lonzo
Les jambons pour le prizuttu
l'échine pour la coppa
Le foie et la chair sont réservés pour faire le figatellu et la salcicca
Les morceaux préparés sont ensuite mis au fumoir pour dégager toute leur saveur.
C'est après quelques mois d'affinage que vous pourrez déguster et apprécier.
Il ne faut pas oublier les différents pâtés et terrines réalisées avec du sansonnet,
du sanglier, du lièvre et bien sur le foie gras de canard aux châtaignes, tous ces pâtés et terrines aromatisées suivant les goûts aux différents parfums que constituent le maquis corse.